Château Petit-Val (Saint-Emilion Grand-Cru)

C’est en Octobre 2016, à l’occasion d’une vendange traditionnelle avec cheval de trait, que j’ai réalisé ce documentaire.
La récolte sur les 3 hectares dédiés est triée sur parcelle et au chai.
Après une macération pré-fermentée à froid, la vinification s’effectue en fût avec pigeage.
Le pigeage sert à l’extraction des composés polyphénoliques.